Process for the preparation of a starch dispersible in boiling water

Abstract

Abstract Translated from French Procédé de préparation d'un amidon dipersible dans l'eau bouillante, par traitement thermique en présence d'eau et d'un émulsifiant. On prépare un mélange d'amidon, d'un émulsifiant comprenant au moins un monoester d'acide gras, à raison de 1 à 5% en poids de monoester d'acide gras par rapport au poids sec de l'amidon, et d'eau, de sorte que la teneur en eau du mélange soit de 20 à 30% en poids, et l'on traite thermiquement le mélange à une température de 90-120°C durant 1-20 min. pour obtenir un amidon dispersible à 95-100% dans l'eau bouillante. Process for the preparation of a starch dispersible in boiling water, by heat treatment in the presence of water and an emulsifier. A mixture of starch, an emulsifier comprising at least one fatty acid monoester is prepared, in a proportion of 1 to 5% by weight of fatty acid monoester relative to the dry weight of the starch, and water, so that the water content of the mixture is 20 to 30% by weight, and the mixture is heat treated at a temperature of 90-120 ° C for 1-20 min. to obtain a 95-100% dispersible starch in boiling water.

Inventors

• 👤 Pierre Würsch
• 👤 Philippe Roulet

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