Sugar-free sweetmeat of the "cooked sugar" type

Abstract

Abstract Translated from French Bonbon à base de sucre cuit sans sucre comportant, d'une part, à titre de sucre cuit sans sucre, un hydrolysat d'amidon hydrogéné préparé à partir d'un hydrolysat d'amidon ayant un DE de 42 à 60, d'autre part, une quantité de gomme arabique comprise entre 1 % et 8% en poids par rapport au produit fini, de préférence entre 2% et 6% en poids, et/ou une quantité de CMC comprise entre 0,2 et 2% en poids par rapport au produit fini, de préférence entre 0,3 et 1,2%. Candy based on sugar-free cooked sugar comprising, on the one hand, as sugar-free cooked sugar, a hydrogenated starch hydrolyzate prepared from a starch hydrolyzate having an ED of 42 to 60, on the other part, an amount of gum arabic between 1% and 8% by weight relative to the finished product, preferably between 2% and 6% by weight, and / or an amount of CMC between 0.2 and 2% by weight relative to the finished product, preferably between 0.3 and 1.2%.

Inventors

• 👤 Bernard Boursier
• 👤 Guy Bussiere
• 👤 Francis Devos
• 👤 Michel Huchette

Bibliographic Details