METHOD FOR PRODUCING BADASTICALLY RICH AGGREGATE PRODUCTS

Abstract

Abstract Translated from German Aufgabe der Erfindung ist ein Verfahren fuer die Herstellung von ballaststoffangereicherten Getreideprodukten anzugeben, insbesondere Broten, Kleingebaecken, Dauerbackwaren, Teigwaren und Kuchen, die einen hohen Rohfasergehalt bei verringertem Energiegehalt aufweisen. Erfindungsgemaess wird ein Spezialmehl auf fein zerkleinerten Fruchtschale erzeugt, dass durch anteilmaessigen Austausch von Mehl bzw. Staerke der Zucker in ueblichen Rezepturen eingesetzt wird. The object of the invention is to provide a method for the production of fiber-enriched cereal products, in particular breads, small beakers, long-life baked goods, pasta and cakes, which have a high crude fiber content with reduced energy content. According to the invention, a special flour is produced on a finely chopped fruit peel that is used by proportionate exchange of flour or starch of the sugar in conventional recipes.

Inventors

• 👤 Bernd Handreck
• 👤 Ludwig Poetschke
• 👤 Rolf Zimmermann
• 👤 Brigitte Berg

Bibliographic Details